酿皮子制作工艺复杂，需将面粉搅成团后多次搓洗，使蛋白质与淀粉分离，再分别蒸制面筋和沉淀后的面水。调料丰富多样，油泼辣子、大蒜水、黄芥末、香醋、白盐等一应俱全，色美味香，柔筋耐嚼。
一道美味的凉皮，精髓全在那碗看似简单却暗藏玄机的调料汁。蒜泥需现捣以充分释放蒜香；香醋要选陈年老醋，酸味醇厚；辣椒油则需用辣椒面配以十几种香料慢火熬制，色泽红亮诱人。
